Skyr-cheesecake med rugbrødsbund

I julegave gav jeg Kim og Pia en middag til datenight, selvfølgelig med mig som kok. Det blev igår og denne kage var desserten efter en omgang tapas 🙂
Kagen er rigtig god. Slet ikke ligeså fed og tung som almindelige cheesecakes, som desuden ikke lige er mig. Den er sød og syrlig på samme tid med bærsymfonien ovenpå og så er det praktisk at den kan laves dagen før 🙂

Skyrkage med rugbrødsbund og bærsymfoni (6-8 personer)
Bund:
240g mørkt rugbrød, uden kerner
1 klat smør
20 mandler
1 tsk salt
6-7 spsk æblemos
3 spsk kakao

Fyld:
500g skyr
1 vaniljestang
1 spsk sukker + 1 dl sukker
2 store æg
1 spsk majsstivelse
0,5 tsk salt

Bærsymfoni:
200g skovbær/bærsymfoni
3 spsk honning
3 spsk æblemos
1/2 spsk majsstivelse med 3 spsk vand

Fremgangsmåde
Kør rugbrød i minihakker, hak mandler
Rist rugbrød, salt, smør og mandler på pande
Bland æblemos og kakao godt
Bland i rugbrødsblandingen, når den er “sprød”
Tilsæt evt mere æblemos, hvis det ikke kan hænge sammen
Fordel i en smurt springform og bag i ovnen 5 min ved 200*C

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud
Bland godt med 1 spsk sukker
Bland med salt, sukker og majsstivelse
Tilsæt skyr og æg og pisk godt
Hæld blandingen i den forvalte bund og bag i 30 min ved 175*C
Tag den ud og lad den køle ned

Tag de frosne bær i en gryde med 3 spsk honning, lad det koge op (og de frosne bær blive optøet!)
Tag fra blus, bland med jævning og æblemos
Lad det køle af, inden du tager kagen op af springformen og hælder bærsymfonien udover

Stil på køl mindst et par timer, gerne natten over, så den kan sætte sig (efter 6 timer smager den nu også godt ;-))

Bon appetit! Ps Kim og Pia mente at en klat vaniljeis ville gøre sig godt til (jeg er ikke den store is spiser, så der kan jeg ikke helt snakke med ;))