Til morgenmad har jeg netop nydt denne lækre portion. Jeg elsker græsk yougurt, men synes godt, at det med mysli alene kan blive lidt kedelig og friske bær er efterhånden ikke længere sæson (medmindre man vil give en halv bondegård for 150g). Derfor købte jeg igår en pose frosne hindbær og lavede en lille portion kompot, som giver massere af smag til yougurten.

Hindbær kompot
1/2 pose hindbær
2 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde
Put hindbærerne i en gryde med vaniljesukker
Lad det koge ved svag varme, indtil det har passende konsistens (10 min ca)
Køl af og sæt i køleskabet

Og bum, så var der kompot til de næste par dage 😉 Nemmere bliver det vist ikke!

Ligeledes har jeg (som I kan se på billedet) lavet min egen mysli bestående af kanel, nødder og kokosflager, men den får sit eget indlæg på et senere tidspunkt 🙂

Efter at have lavet denne kødsovs et par gange eller 10, må jeg konstatere, at det er verdens lækreste! Den bliver dejlig tyk i det og klæbrig (hvis en kødsovs kan være det ;))

Kødsovs (4 pers)
Olie
3-4 spsk paprika
Tomatpuré
2 rødløg
2 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomat
400-500 g oksekød (afhængig af pakke str)
5 gulerødder
1 rødbede
Salt, peber

Fremgangsmåde
Snit hvidløg og rødløg
Varm olie op i en gryde
Svits paprika og tomatpuré deri
Tilsæt hvidløg og rødløg
Når det er svitset lidt, tilsæt oksekød
Lad det brune (skræl og riv imens gulerødder og rødbede)
Tilsæt gulerødder og rødbede
Vend det sammen og vent lidt, da grøntsagerne afgiver væde
Vurder hvor stor en del af de hakkede tomater, du vil bruge (ca 1/2)
Skru ned og smag til med salt og peber

Squash-spaghetti (4 pers)
Opskriften er så simpel, at den næsten ikke kræver en opskrift, men her kommer den alligevel!
2 squash
En kartoffelskræller

Fremgangsmåde
Vask dem godt
Skræl dem med kartoffelskræller, indtil du når den bløde kerne

Serveres og nydes 🙂 Evt. med en god salat. Jeg serverede den med en rødkål/æble/mandarin råkost og hvidløgsflute on the side.

TIPS! Kødsovsen kan laves med alle grøntsager. Selv har jeg også prøvet med pastinak, knoldselleri, persillerod, bladselleri og tomat – så det er en oplagt tøm-køleskabet-ret.

Jeg har ofte en sød tand om aftenen og der er denne lækre snack perfekt (og let at lave!). Så her får I lige opskriften, så er snacken til Rita i aften sikret 🙂

Små kager med banan (8 stk)
1 moden banan
1 æg
1 håndfuld mandler
1 håndfuld hasselnødder
1 lille håndfuld kokosmel
1 stk Toms ekstra chokolade (mørk)

Fremgangsmåde
Mos banan og hak nødder i minihakker
Hal chokoladen groft
Bland med kokosmel og æg
Bages i ovn ved 200 * i ca 12-15 min

Nyd dem med en varm kop te!

Jeg bagte forrige weekend disse lækre mysliboller og de var så gode, at jeg spiste 3 af dem! Det var dog heldigt, for pga det lave indhold af hvedemel, bliver de hurtigt tørre og var to dage efter ikke til at spise. Det skal dog ikke holde mig fra at bage dem igen!

Mysliboller (14 små)
25 g gær
3 dl lunkent vand
1 spsk salt
1 spsk rørsukker
1 spsk olie
125 g rugmel
100 g fibermysli
75 g havregryn
75 g hvedemel
En håndfuld rosiner
En håndfuld tranebær
En håndfuld mandler

Fremgangsmåde
Bland gær i lunkent vand
Rør de øvrige ingredienser i
Lad dejen hæve (tag evt ind og træn imens ;))
Lad det hæve 1 time (eller længere hvis du træner….)
Sæt bollerne i en kold ovn og tænd på 200 *
Bag i 25 min

Og bum, så har du både trænet, været i bad (imens de bagte) og kan nu nyde lune boller under dynen!

Hver anden uge får vi frugt og grønt kasse, hvilket resulterer i, at vi oftest spiser efter årstiden grøntsager. Grønt-skuffen i køleskabet var ved at rende over og derfor blev aftensmaden i dag lavet af, hvad der var at finde – heldigvis blev det rigtig lækkert. Især rødkålssalaten synes jeg, blev meget vellykket og den bliver helt sikkert lavet igen! 🙂
Opskriften er til ca. 4 voksne.

Rødkålssalat med granatæble
1/3 af et rødkålshoved (eller hvor meget du lige vurderer ;))
1 mandarin
1/2 stor granatæble
En håndfuld pecan nødder
2 tsk honning
2 tsk balsamico eddike
6 tsk olie
Groft salt
Fremgangsmåde:
Vask rødkålshovedet (og skær evt. slatne blade af)
Skær rødkålshovedet i tynde strimler og drys med groft salt i et dørslag – lad det hvile
Skræl mandarinen og skær i mindre stykker
Skær granatæblet over og pil de små kerner ud – og pas på den hvide trøje, det sprøjter!
Hak pecan-nødderne groft
Bland honning, balsamico eddike og olie
Hæld hele herligheden sammen

Herudover havde vi lidt bønner og 1/2 knoldselleri, som blev til henholdsvis bønnefritter og sellerifritter.

Fremgangsmåde
Vask bønner og skær de små dimser i enderne af
Skræl knoldselleri (eller skær, hvis du er utålmodig, ligesom visse andre)
Skær knoldselleri i passende stave
Bland i en frysepose med olie og salt
Hæld på beklædt bageplade ved 200 * i ca 40 min (hold øje og prik med gaffel!)

Hertil serverede jeg små kylling fileter stegt på panden med masser af all-around-krydderi 😉 Og en anden alm. salat, bestående af gulerod, tomat, agurk, peberfrugt og hjertesalat.

Velbekomme!